什么是食品攪拌器？

食品的攪拌:主要針對流體，按物相分為氣體、液體、半固體及散粒狀固體攪拌。液體攪拌是將簡單液體、固一液體混合物或氣一液體混合物，在容器內(nèi)利用各種形式攪拌槳葉的運動或其他方法，強制地促進器內(nèi)各部分物料或成分互相混雜、交換，以達到成分濃度均勻（jūn yún)、物料溫度（temperature)均一或某種物理過程(如結(jié)晶等)加快等的目的。廣義的液體攪拌還包括由管道混合器、空氣升液器和噴射等引起的攪拌方法。不過在絕大多數(shù)的情況下，液體攪拌幾乎都是依靠攪拌槳葉的方法。
在食品工業(yè)(Industry)上，液體攪拌是為頻繁（frequency)的一種操作，如果汁、糖漿和鹽水的配制、干制食品的復(fù)水、可溶色素（pigment)的溶解、鮮乳加工前的冷卻(cooling)貯存、干酪素生產(chǎn)(Produce)中的點膠(即在不斷攪拌下加酸調(diào)節(jié)pH使酪蛋白(Casein)凝聚析出)、乳糖的結(jié)晶等等。由此可見，食品加工上攪拌的目的不外乎：

　　①促進加熱冷卻(cooling)器(cooler)件對物料的傳熱，并使物料的溫度（temperature)均勻（jūn yún)化；

　　②促進物料中各成分的均勻（jūn yún)混合；

　　③促進溶解、結(jié)晶、凝聚、清洗(Clean)、浸出、吸附、離子交換等過程的進行；

　　④促進酶(Enzyme)反應(yīng)等生物化學(xué)反應(yīng)(Chemical reaction)和化學(xué)反應(yīng)(Chemical reaction)過程的進行。
攪拌的定義：攪拌是通過攪拌器發(fā)生某種循環(huán)（continue)，使得溶液中的氣體、液體甚至懸浮的顆粒得以混合均勻（jūn yún)。而為達到這一目的，需要通過強制對流、均勻混合的器件來實現(xiàn)，即攪拌器的內(nèi)部構(gòu)件。攪拌是有機制備實驗（experiment)中常用的一項操作，目的是能使反應(yīng)物間充分混合避免由于反應(yīng)物濃度不均勻局部（part)過大，受熱不均勻，導(dǎo)致副反應(yīng)的發(fā)生或有機物分解。通過攪拌，使反應(yīng)物充分混合、受熱均勻，縮短反應(yīng)時間，提高反應(yīng)產(chǎn)率。
攪拌的應(yīng)用：

　?、贇馀菰谝后w中的分散，如空氣分散于發(fā)酵(fermentation)液中，以提供發(fā)酵過程所需的氧(Oxygen)；

　　②液滴在與其不互溶的液體中的分散，如油分散于水中制成乳濁液；

　?、酃腆w顆粒在液體中的懸浮，如向樹脂溶液中加入顏料，以調(diào)制涂料；

　　④互溶液體的混合，如使溶液稀釋(dilute)，或為加速互溶組分間的化學(xué)反應(yīng)(Chemical reaction)等。此外，攪拌還可以強化液體與固體壁面之間的傳熱，并使物料受熱均勻（jūn yún)。
折疊（含義:把物體的一部分折過)攪拌的方式：機械(Mechanics)攪拌、氣流攪拌、射流攪拌。